Ensalada templada de alubias y verdura asada

Ingredientes (4 raciones)

• 350g Alubias cocidas

• 2 Berenjenas pequeñas

• 1 Pimiento rojo

• 2 Tomates

• 2 Dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen extra

Pasos

1. Precalentamos el horno a 200º C y preparamos una fuente o bandeja grande. Lavamos las verduras, las secamos y cortamos en daditos del mismo tamaño.

2. Mezclamos todas las verduras y el ajo, las salpimentamos, aderezamos con aceite de oliva virgen extra y hierbas al gusto y las distribuimos en la bandeja. Horneamos durante 30 minutos

3. Escurrimos y lavamos las alubias y las ponemos en una fuente. Añadimos las verduras asadas, salpimentamos y aliñamos al gusto. 4. Mezclamos bien los ingredientes, servimos y ¡Listo!