Ensalada con quinoa y gambones

Ingredientes (2 raciones)

• 60g Quinoa

• 150g Gambones cocidos

• 1 Aguacate

• 100g Tomates cherry

• 1 Cebolleta

• Aceite de oliva virgen

• Zumo de lima

• Salsa de soja

• Miel

Pasos

1. Cocemos la quinoa durante 15 minutos, la colamos y lavamos y reservamos en un recipiente limpio.

2. Hacemos el aliño mezclando el zumo de lima, el aceite y la miel. Añadimos la mitad del aliño a la quinoa y agregamos la cebolleta picada, los canónigos, los gambones, el aguacate en láminas y los tomates cherry partidos por la mitad. Salpimentamos al gusto, echamos el resto del aliño y ¡Listo!