Ensalada de queso de cabra y pistachos

Ingredientes (2 raciones)

• 200g Escarola

• 50g Rúcula

• 2 Naranjas

• 1 Rulo de queso de cabra

• 50g Pistachos

• Cebollino

Pasos

1. Troceamos, lavamos y secamos la escarola y la rúcula.

2. Cortamos una naranja y media en gajos y retira la piel. Exprime la mitad restante para extraer el zumo.

3. Pelamos y picamos los pistachos. Lavamos, secamos y troceamos el cebollino.

4. Preparamos la vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite con el vinagre, dos cucharadas de zumo de naranja, una pizca de sal y dos cucharadas de cebollino picado.

5. Retiramos la corteza del rulo de queso de cabra, cortamos el queso en trozos, formamos bolitas y las rebozamos con el pistacho picado.

6. Colocamos los ingredientes en una fuente, aliñamos con la vinagreta y ¡Listo!